La pâte d’olive

 

 

Le processus de production de la pâte d’olive :

 

 

 

1. La sélection minutieuse des olives qui sont vertes et exemptes de défauts et maladies.

 

2. Les olives sont équeutées.

 

3. Les olives sont placées dans des tonneaux pour la phase de désamérisation.

 

4. Une solution salée (10%) est ajoutée aux olives.

 

5. Les tonneaux d’olives sont stockés à une température de 18°C.

 

6. Le processus de désamérisation est surveillée toutes les semaines pendant six mois afin de s’assurer que la solution saline se maintient à 10% et d’ajouter du sel si nécessaire.

 

7. Les olives sont transférées dans une nouvelle solution saline avec la même concentration de sel. Ce processus est répété chaque semaine pendant 2 mois afin d’éliminer l’amertume des olives.

 

8. Les olives sont retirées de la solution saline et étalées sur un morceau de tissu blanc pour la durée de 12 heures jusqu’à égouttement total de l’eau.

 

9. Les noyaux sont enlevés en utilisant une machine spéciale pour le broyage des olives.

 

10. Les olives broyées sont ajoutées à de l’huile d’olive ainsi qu’à des épices telles que le thym, les noix ou le piment.

 

11. La pâte d’olive est alors prête à être répartie dans des bouteilles en verre avant d’être pasteurisée à une température de 75°C pendant 15 minutes.

 

12. Les bouteilles de pâte d’olive sont retirées de la machine à pasteurisation et refroidies aussitôt dans de l’eau froide